Mansikkajuustokakku

Tätä kakkua tuli leivottua sekä omalle että miehen työpaikalle ja molemmista suunnista tuli valtavasti kehuja varsinkin kakun raikkaasta mausta. 

10-12 hlö

POHJA:

50 g voita

250 g Domino-keksejä

TÄYTE:

7 liivatelehteä

500 g mansikoita (pakaste)

2 ½ dl vispikermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g vaniljarahkaa

1 ½ tl vaniljasokeria

1 1/4 dl sokeria

yhden limen raastettu kuori

½ dl kiehuvaa vettä

KORISTELU:

1 ½ dl vispikermaa

tomusokeria

vaniljasokeria

tuoreita mansikoita

Leikkaa irtopohjaisen vuoan (halkaisija 23-24 cm) pohjalle leivinpaperi. Sulata voi kattilassa. Murskaa Domino-keksit hienoksi muruksi ja sekoita voisulan sekaan. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään. Tee täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Soseuta sulaneet mansikat sauvasekoittimella. Vaahdota vispikerma. Sekoita tuorejuusto, vaniljarahka, vaniljasokeri, sokeri, huolellisesti pestyn limen kuoriraaste ja mansikkasose keskenään. Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon kermavaahto. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään. Irrota hyytynyt kakku varovasti veitsen avulla vuoasta. Vaahdota vispikerma ja mausta kermavaahto tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Laita kermavaahto pursotinpussiin, jossa tähtitylla. Pursota ruusukkeita kakun pintaan. Koristele tuoreilla mansikoilla. 

➔ Caroline Mikkonen: Kakut - Vaaleanpunainen nonparelli