Margherita

Elämäni paras pizza on ollut Margherita Roomalaisessa ravintolassa lounasaikaan keskellä kauneinta Huhtikuun lopun kevätpäivää, noin viisi vuotta sitten. Makumuisto tuntuu edelleen suussa. Tässä päästään jo aika lähelle. Astetta parammeksi olisi vielä päässyt käyttämällä buffalo mozzarellaa.

 

Tästä määrästä tulee pizzaa 2-3 hengelle eli 1 ½ pellillistä tai vaikka yksi iso ja toinen pienempi pizza.

PIZZATAIKINA:

500 g vehnäjauhoja (mielellään 00-jauhoa)

3 ½ dl kädenlämpöistä vettä

7 g kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

10 g hienoa merisuolaa

10 g (reilu rkl) oliiviöljyä

 

TOMAATTIKASTIKE:

2 tlk kuorittuja tomaatteja

20 g suolaa

20 g oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

tuoretta basilikaa

 

PÄÄLLE:

mozzarellaraastetta

(tuoretta basilikaa)

(oliiviöljyä)

PIZZATAIKINA: Ota tilkka vettä erikseen (n. 10 ½) ja sekoita siihen hieno merisuola. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin ja lisää vesi (90%). Jos käytät tuorehiivaa, liuota se aluksi veteen ja vastan sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin käsin tai koneella, hiljaisella nopeudella n. 10 min. Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan. Vaivaa lopuksi taikinaa maksiminopeudella, kunnes taikina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. Koko prosessi kestää yleensä n. 20 min. Kun taikina on valmis, peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä tai sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja anna kohota huoneenlämmössä ainakin 4 h (se voi hyvin kohota pidempäänkin). Muotoile taikinasta eri kokoisia palloja sen perusteella, millaista ja minkäkokoista pizzaa teet. Älä vaivaa enää. Anna kohota kostean liinan alla vielä 2 h (tai pidempään).

 

TOMAATTIKASTIKE: Kaada tomaatit suureen kannelliseen astiaan. Lisää suola ja oliiviöljy. Murskaa käsin tai sauvasekoittimella. Lisää tomaattien joukkoon halkaistut valkosipulinkynnet, joiden vihreät osat on poistettu, sekä runsas kourallinen revittyjä basilikanlehtiä. Älä enää tässä vaiheessa käytä sauvasekoitinta, vaan sekoita ainekset tomaatin joukkoon esim. puukauhalla. Peitä ja anna maustua jääkaapissa ainakin 2-3 tuntia. Jos haluat, voit valmistaa tomaattikastikkeen jo edellisenä päivänä ja jättää sen jääkaappuun maustumaan yön yli. Kun laitat kastiketta pizzan päälle, ota valkosipulinkynnet pois. Kastikkeen on tarkoitus olla suhteellisen nestemäistä, ei siis kokoon keitettyä tai paksua. Mikäli pidät hieman tiiviimmästä tai paksummasta kastikkeesta, voit tekovaiheessa kaataa osan tölkkitomaattien nesteestä pois.

 

Levitä tomaattikastike ja mozzarellaraaste kohonneen taikinan päälle.

 

PAISTAMINEN: Kuumenna uunisi niin kuumaksi kuin mahdollista. Käytä tasalämpöä. Mikäli uunisi lämpenee 300 asteeseen, paista pizzaa aluksi n. 7 min alatasolla ja sen jälkeen n. 3 min ylätasolla tai grillivastuksen alla. Mikäli uunisi lämpenee vain 225 asteeseen, paista pizzaa alatasolla 12-15 min ja sen jälkeen n. 5 min ylätasolla tai grillivastuksen alla. Älä käytä kiertoilmaa, sillä se kuivattaa pizzan. Siirrä pizza paistamisen jälkeen hetkeksi joko uuniritilälle tai puualustalle ja jaa paloiksi esim. saksilla. 

 

Mausta halutessasi basilikanlehdillä ja oliiviöljyllä. 

 

→ Tuominen, Platania, Koski & Kivilahti: Pizze

Tomaattikastike

Tomaattikastikkeestakin on tullut opittua uutta, kuten se, että hauduttaminen voi jopa huonontaa kastikkeen laatua tekemällä siitä tunkkaisempaa ja että paras lopputulos tulee kuorituista tomaateista, jotka voi ostaa tölkissä. Tomaattikastiketta saa laittaa pizzalle rutkasti, maku on loistava.

2 tlk kuorittuja tomaatteja

20 g suolaa

20 g oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

tuoretta basilikaa

Kaada tomaatit suureen kannelliseen astiaan. Lisää suola ja oliiviöljy. Murskaa käsin tai sauvasekoittimella. Lisää tomaattien joukkoon halkaistut valkosipulinkynnet, joiden vihreät osat on poistettu, sekä runsas kourallinen revittyjä basilikanlehtiä. Älä enää tässä vaiheessa käytä sauvasekoitinta, vaan sekoita ainekset tomaatin joukkoon esim. puukauhalla. Peitä ja anna maustua jääkaapissa ainakin 2-3 tuntia. Jos haluat, voit valmistaa tomaattikastikkeen jo edellisenä päivänä ja jättää sen jääkaappuun maustumaan yön yli. Kun laitat kastiketta pizzan päälle, ota valkosipulinkynnet pois. Kastikkeen on tarkoitus olla suhteellisen nestemäistä, ei siis kokoon keitettyä tai paksua. Mikäli pidät hieman tiiviimmästä tai paksummasta kastikkeesta, voit tekovaiheessa kaataa osan tölkkitomaattien nesteestä pois. 

 

→ Tuominen, Platania, Koski & Kivilahti: Pizze

Pikapizzataikina (lyhyt nostatus 1 h)

Olen saanut jo monta vuotta sitten joululahjaksi Pizze-kirjan, joka siis on loistava, paksu opus yksinomaan pizzasta. Nyt viimein aikaa näyttää olevan siihen, että pizzankin kanssa voisi alkaa "hifistelemään". Homma alkoi pikataikinalla, toivottavasti ei mene useampaa vuotta siihen, että päästään hitaan taikinan pariin. Ero aikaisemmin tekemiini pizzapohjiin oli meinaan kuin yöllä ja päivällä. Kannattaa myös ehdottomasti ostaa kaappiin noita 00-jauhoja, huomaat eron kun kokeilet.

Tästä määrästä tulee pizzaa 2-3 hengelle eli 1 ½ pellillistä tai vaikka yksi iso ja toinen pienempi pizza. Valmis taikina painaa n. 1 kg. 

500 g vehnäjauhoja (mielellään 00-jauhoa)

3 ½ dl kädenlämpöistä vettä

7 g kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

10 g hienoa merisuolaa

10 g (reilu rkl) oliiviöljyä

Ota tilkka vettä erikseen (n. 10 ½) ja sekoita siihen hieno merisuola. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin ja lisää vesi (90%). Jos käytät tuorehiivaa, liuota se aluksi veteen ja vastan sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin käsin tai koneella, hiljaisella nopeudella n. 10 min. Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan. Vaivaa lopuksi taikinaa maksiminopeudella, kunnes taikina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. Koko prosessi kestää yleensä n. 20 min. Kun taikina on valmis, peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä tai sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja anna kohota huoneenlämmössä ainakin 4 h (se voi hyvin kohota pidempäänkin). Muotoile taikinasta eri kokoisia palloja sen perusteella, millaista ja minkäkokoista pizzaa teet. Älä vaivaa enää. Anna kohota kostean liinan alla vielä 2 h (tai pidempään).

→ Tuominen, Platania, Koski & Kivilahti: Pizze

Bostonkakku

Kun tykkää korvapuusteista, tykkää Bostonkakusta. 

12 annosta

25 g hiivaa

2 ½ dl maitoa

1 kananmuna

1 dl sokeria

1 tl suolaa

½ rkl kardemummaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

75-100 g voita

TÄYTE:

100 g voita

1 dl sokeria

2 rkl kanelia

VOITELUUN:

kananmunaa

PINNALLE:

mantelirouhetta tai raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (pitkotaikina saa olla hieman pikkupullataikinaa kovempaa). Lisää viimeisenä pehmeä ja sulatettu voi. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Kauli taikina 30x60 kokoiseksi levyksi. Levitä pehmeä voi levylle. Ripota päälle sokeri ja kaneli. Kääri rullaksi. Nipistele reuna hyvin kiinni. Leikkaa 16 osaan, n. 4 cm levyisiksi paloiksi. Voitele ja korppujauhota 1,8 l vetoinen rengasvuoka tai kakkuvuoka. Aseta palat vuokaan leikkauspinta ylöspäin, jätä kohoamisvaraa. Kohota. Voitele ja koristele raesokerilla. Paista 175 asteessa n. 35 min. 

→ Valio

Nyhtömakkara

Makkarasta tulee liian harvoin tehtyä mitään uutta. Tässä uunimakkarassa on mahtava kermainen kastike ja hieman pizzaa muistuttavat maut. Alkuperäiseen ohjeeseen tuli myös 1-2 rkl kapriksia, jotka jätin pois. 

4 annosta

580 g lenkkimakkaraa (HK Sininen)

3 rkl tomaattisosetta

1 tl kuivattua oreganoa

2 dl ruokakermaa

2 tl dijon-sinappia

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

75 g emmental-mozzarellajuustoraastetta

(1/4 ruukkua persiljaa)

Poista lenkkimakkarasta kuori. Leikkaa makkaraan syvä ruudukko niin, että viillot ulottuvat lähes läpi makkaran. Sipaise tomaattipyree makkaran viiltoihin ja ripottele oreganoa mausteeksi. Sekoita ruokakerma, sinappi, suola ja pippuri uunivuoassa. Laita makkarat uunivuokaan. Painele juustoraaste makkaroiden viiltoihin. Kypsennä nyhtömakkaraa 225-asteisessa uunissa 20-25 min tai kunnes juusto on ruskistunut kauniisti. Halutessasi hienonna persiljaa makkaran päälle. 

+

Tarjoa makkara perunoiden tai muusin kanssa. 

 

→ Pirkka

Vaniljaiset mustikkamuffinssit

Viime kesänä usutin mukulat kanssani takapihan metsään lasikannut mukana, lupauksena leipoa jotain kerätyistä mustikoista. Itse taisin kerätä suurimman osan, mutta juoksi ne mukulat ihan tyytyväisenä mukana. Miehen ja tyttären mielestä nämä muffinssit olivat todella hyviä, poika koki itsensä huijatuksi, kun muffinssin sisältä paljastui vaniljahöttö. 

n. 12 kpl

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g sulaa voita

2 dl kevytkermaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

200 g vaniljarahkaa

Sekoita munat ja sokeri. Ei tarvitse vatkata. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon. Lisää voi-kermaseos vuoroin jauhojen kanssa munien ja sokerien joukkoon. Laita taikinaa muffinssivuokiin. Laita päälle mustikoita ja nokare vaniljarahkaa. Lisää siihen päälle vielä taikinaa. Paista 200 asteessa n. 15-17 min. 

→ Titan tupa

Appelsiini-mansikkarahkapiirakka

Pääsiäisen alla rahkapiirakkaa. Maut valittu ihan miestä varten, yllättäen tytöllekin maittoi. Emmin ensin, että appelsiini maistuu liiaksi ja arvoin laittaisinko puolet tavallista rahkaa, onneksi en laittanut.

 

POHJA:

450 g voita

4 dl sokeria

3 kananmunaa

9 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

 

TÄYTE:

400 g appelsiinirahkaa

3 kananmunaa

½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

mansikoita viipaleina

 

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat nopeasti sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan nopeasti sekoittaen. Painele taikina käsin leivinpaperoidulle uunipellille. Sekoita täytteen aineet keskenään mansikoita lukuunottamatta. Kaada seos pohjan päälle. Lisää lopuksi mansikkaviipaleet täytteen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa 30-40 min. Pienennä lämpötilaa paistamisen loppupuolella tarpeen mukaan. Jäähdytä piirakka kunnolla ennen tarjoilua. 

 

 

Nachovuoka

En tiiä mitä sössin, mutta omat nachot vetisty ihan löllöiks. Maku oli omaan suusun hyvä, kanssaruokailijat ei tykänny. 

 

4 annosta

 

400 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

25 g tacomausteseosta

1 dl vettä

200 g maissilastuja

315 g salsadippiä (vahva)

180 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta

 

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli kuullottumaan. Mausta tacomausteseoksella ja lisää vesi. Hauduta 5-10 min. Levitä maissilastut laakealle uunivadille tai annosvuokiin. Lisää päälle jauhelihaseos. Sekoita salsadippi ja tuorejuusto keskenään. Lusikoi seos jauhelihan päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste. Gratinoi 225 asteessa uunin yläosassa 10-15 min, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. 

 

+

Tarjoa lisäksi guacamolea ja salaattia. 

 

→ Pirkka

Intialainen lihapata

Karjalanpaistilihoista tulee harvoin tehtyä muuta kuin perinteistä karjalanpaistia. Tässä padassa lihat saa ihanan intialaisen maun. Jogurtti sopii loistavasti kylkeen tasapainottamaan makuja. Ja lapsetkin veti. Ja mies, joka väittää ettei mangosta tykkää.

6-8 annosta

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

800 g karjalan- tai palapaistilihaa

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

250 g mangososetta (lastenruoka)

4 rkl mietoa currytahnaa

1 tl chilirouhetta

n. 4 dl vettä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada lihojen kanssa uunivuokaan. Sekoita keskenään inkivääri, mangosose, currytahna ja chilirouhe ja lisää liha-sipuliseokseen. Kaada päälle niin paljon vettä, että ainekset melkein peittyvät. Hauduta kannen alla n. 2 tuntia. 

+

Tarjoa padan kanssa riisiä ja turkkilaista jogurttia. 

→ Yhteishyvä

Mehevä pätkiskakku

Mikään ei tee niin hyvää keskellä kiireisintä arkea, kuin suklaista suklaisempi kakku. Ainakin jos kuopukselta kysytään. 

 

 4 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3-4 rkl tummaa kaakaojauhetta

150 g voita tai margariinia

1 dl jogurttia tai kermaviiliä

6 pätkispatukkaa

3 kananmunaa

 

KUORRUTUS:

200 g suklaata

100 g voita

 

KORISTEEKSI:

4 pätkispatukkaa

 

Sekoita kakkutaikinan kuivat aineet keskenään. Lisää paloitellut pätkikset sulaneen rasvan joukkoon ja sekoita. Lisää rasvan sekaan jogurtti ja kananmunat. Lisää vielä kuivat aineet. Sekoita seos huolella, taikinaa ei tarvitse vatkata koneella. Laita taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 45 min 175 asteessa. Kumoa kakku heti kuumana varovasti pois vuoasta ja anna jäähtyä. Sulata kuorrutuksen ainekset varovasti liedellä kattilassa koko ajan sekoittaen. Valuttele kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. Leikkaa vielä neljä pätkistä koristeeksi päälle.  

 

→ Paulig