New Yorkin limettijuustokakku

Leivontapeukaloa kolotti muutama viikko takaperin ja töissä toivottiin jotain keväistä juustokakkua. Olen aiemmin tehnyt Leilan Lindholmin ohjeella mustikka-juustokakkua, Leilan toinen leivontakirja sisältää useita makumuunnoksia tuosta juustokakusta, tämän limettiversion ollessa yksi. 

Työyhteisössä törmää kaiken maailman ruoka-aineallergioihin, niin tälläkin kertaa. Muille leipoessa teen aina laktoosittoman version, joka nykyään on verrattaen helppoa. Tässä reseptissä tenän meinasi tehdä valkosuklaa, jonka lopulta korvasin Jyväskylän Ekolosta ostetulla ostetulla riisimaito valkosuklaalla, joka sisältää normaalin lehmänmaidon sijaan riisimaitoa ja toimii laktoosi-intolerantikoille. En huomannut, että se olisi vaikuttanut valmistamiseen millään tavalla, eikä maussakaan huomattu mitään eroa tavalliseen valkosuklaaseen verrattuna. 

Makua kehuttiin tälläkin kertaa, eikä kakku kyllä kauaa kahvipöydässä kerennyt homehtya. Limettiversiota kehuttiin raikkaaksi, eli taisi se keväinen pyyntö toteutua. 

1 juustokakku / 8-10 annosta

KEKSIPOHJA:

300 g digestivekeksejä

150 g voita

TÄYTE:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

2 ½ dl maitorahkaa

2 rkl sulatettua voita

 1 dl sokeria

1 dl maissitärkkelystä

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

1 dl kuohukermaa

200 g valkoista hyvälaatuista suklaata

5 limetin raastetut kuoret

2 limetin mehut

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit hienoksi tehosekoittimessa (tai laita muovipussiin ja hienonna kaulimella). Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Painele muruseos halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle. Kypsennä keksipohjaa uunin keskiosassa n. 10 min ja jäähdytä. Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka kuohkeaksi kulhossa. Sekoita joukkoon voisula, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri. Sekoita kananmunat yksi kerrallaan vatkaten seokseen ja lisää lopuksi kerma. Paloittele suklaa ja sulata palat vesihauteessa. Sekotia lämmin suklaa juustoseokseen. Lisää juustoseokseen viiden limetin raastetut kuoret ja kahden limetin mehu. Kaada seos keksipohjan päälle. Kypsennä juustokakkua uunin keskiosassa n. 40 min. Peitä kakku tarvittaessa foliolla, kun pinnasta on tullut kullankeltainen (jos kypsennysaikaa on vielä paljon jäljellä), jotta se ei tummu liikaa. Katkaise uunista virta ja pidä kakkua jälkilämmössä 30 min. 

➔ Leila Lindholm: Vielä yksi pala

Tomaattinen jauhelihakeitto

Jauhelihakeittoahan voi periaatteessa muunnella loputtomasti. Kun kyllästyy perinteiseen jauhelihakeittoon, voi keiton keittää reilusti tomaattiseen pohjaan. Makaronit keitosta voi halutessaan jättää pois, mutta ne tekevät siitä ruokaisamman. Jos päätät jättää makaronit pois, vähennä veden määrää. 

6 annosta

400 g jauhelihaa

2 isoa paprikaa

6 valkosipulin kynttä

1-2 chiliä

1 rkl öljyä

2 tl basilikaa

1 tl mustapippurirouhetta

2 lihaliemikuutiota

800 g tomaattimurskaa

1 rkl sokeria

10 dl vettä

1 dl makaronia

½ ruukkua timjamia tai basilikaa

Pilko kasvikset ja silppua valkosipulit ja chilit. Kuumenna öljy kattilassa, kiehauta chili-valkosipulisilppu, lisää jauheliha ja ruskista se muruksi ja mausta basilikalla ja mustapippurilla. Murenna liemikuutiot lihamurun päälle, lisää kasvikset, tomaattimurska, sokeri, vesi ja makaroni. Keitä n. 15 min. Silppua yrtit valmiin keiton päälle. 

Jäälauttapiirakka

Tätä piirakkaa tein työkaverin toiveesta lomaltapaluun kunniaksi, vaikka valitettavasti tuo toiveen esittänyt työkaveri sattui olemaan vapaalla ja sai vasta kahden päivän päästä yövuoroon tullessaan folioon jemmatun, jo vähän kovettuneen palan. Mutta muutkin työkaverit tuntuivat tykkäävän, positiivista palautetta tuli piirakan erilaisuudesta sekä mehevästä pohjasta, tahmaisesta suklaasta ja puuterimaisesta marengista. 

Valmistamisesta sen verran, että pohja todella riittää 50 cm uunipellille, vaikka levittäessä ei siltä tunnukaan. En muista enää mistä olen tämän ohjeen ottanut. 

uunipellillinen

POHJA:

200 g voita

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

3 keltuaista

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl maitoa

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

VÄLIIN:

250 g maitosuklaata

MARENKI:

3 valkuaista

2 dl sokeria

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito. Taputtele taikina pellille vehnäjauhoja apuna käyttäen. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja ripottele pohjan päälle. Painele suklaata hieman kiinni pohjaan. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen joukkoon. Vatkaa kunnes marenki on kiiltävää. Levitä marenki pohjan päälle. Paista 175 asteessa n. ½ tuntia. 

Turkinpippuri-kolakeksit

Meillä tykätään hulluna kolakekseistä, ja kun bongasin Leivotaan-lehdestä jutun kolakekseistä uudella tavalla, päätin kokeilla keksien maustamista. Lehdessä makuvaihtoehdot olivat laku, kaneli ja suklaa, ja näistä eniten kiinnosti tuon lakritsijauheen kokeileminen. Lähikaupasta ei lakritsijauhetta löytynyt, joten korvasin sen turkinpippurirouheella. Toimi muuten, mutta rouhetta olisi saanut laittaa tuplaten lisää. Seuraavalla kerralla kokeilen tuota rouheen tuplaamista tai sitten sekoitan rouheen suoraan jo taikinaan. 

n. 36 kpl

100 g huoneenlämpöistä voita

1 dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaaleaa siirappia

2 rkl turkinpippurirouhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää ne ja siirappi voiseokseen. Työstä nopeasti taikinaksi. Rullaa taikinasta paksu pötkö ja jaa se kolmeksi palaksi. Rullaa palat tangoiksi ja nosta leivinpaperoidulle pellille. Litistä tankoja vähän sormilla. Ripottele tankojen pinnalle turkinpippurirouhe. Paista uunin keskitasolla 10-12 min. Leikkaa lämpimistä tangoista viistoja paloja. Anna jäähtyä pellillä. 

Porolasagne

Tästä ruoasta on tullut yksi meidän perheen suosikki, jota on tullut viime aikoina väännettyä jo vaikka kuinka monta kertaa. Ekalla kerralla olin skeptinen ja jätin kylmäsavuporon pois. Pikku hiljaa olen senkin ruokaan lisännyt ja hyvää sekin on, mutta toimii ruoka myös ilmankin. 

6 annosta

n. 12 kpl lasagnelevyjä

PORO-TOMAATTIKASTIKE:

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

480 g poronkäristystä (pakaste)

2 rkl voita tai margariinia

500 g tomaattimurskaa

1 dl vettä

1-1 ½ tl timjamia

1-1 ½ tl rosmariinia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

sokeria

JUUSTOKASTIKE:

100 g kylmäsavuporoa

40 g voita tai margariinia

3/4 dl vehnäjauhoja

9 dl maitoa

½ tl suolaa

200 g punaleima-emmentaljuustoraastetta

PINNALLE:

50 g punaleima-emmentaljuustoraastetta

Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele kohmeinen poronkäristys pieniksi kuutioiksi. Ruskista käristysliha rasvassa. Lisää sipulit ja valkosipulit pannulle kuullottumaan. Kaada joukkoon tomaattimurska. Huuhdo tölkki 1 dl:lla vettä ja kaada sekin kasariin. Lisää mausteet. Anna hautua kannen alla n. 10 min. Hienonna kylmäsavuporo. Sulata rasva kattilassa. Sekotia joukkoon vehnäjauhot. Lisää puolet maidosta koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa sakeutua, lisää loppu maito ja sekoita edelleen. Kiehauta kastike. Ripottele joukkoon juustoraaste ja kylmäsavuporo. Mausta suolalla. Voitele lasagnevuoka. Kaada vuoan pohjalle n. 1/3 poro-tomaattilastiketta ja levitä päälle lasagnelevyjä. Kaada päälle poro-tomaattikastiketta ja juustokastiketta. Täytä näin myös seuraava kerros. Levitä päällimmäisen lasagnelevykerroksen päälle vain juustokastiketta ja juustoraastetta. Kypsennä lasagnea 200 asteessa n. 35 min uunin alimmalla tasolla. Anna lasagnen vetäytyä n. 10 min ennen tarjoamista. 

➔ Pirkka

Valkosuklaamuru-kookoskeksit

Keksit maistuu kookokselle, mutta myös valkosuklaa puskee mukavasti läpi, varsinkin, kun jättää sen aika rouheiksi paloiksi. 

Kekseistä tulee aika isoja, pienempiä keksejä halutessa taikinasta voi nostella reilun teelusikallisen kokoisia palleroita, kunhan muistaa huomioida sen paistoajassa. 1 tl vanilja-aromia on korvattavissa 2-3 tl vaniljasokerilla. 

16-20 suurta keksiä

300 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

50 g makeuttamattomia kookoshiutaleita

120 g huoneenlämpöistä voita

200 g hienoa sokeria

1 tl vanilja-aromia

1 suuri kananmuna

180 g valkosuklaahippuja

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen, ja levitä leivinpaperia kahdelle suurelle pellille. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita joukkoon kookoshiutaleet. Vatkaa voi, sokeri ja vanilja vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimen keskinopeudella suuressa kulhossa. Lisää kananmuna ja vatkaa juuri ja juuri sekaisin. Pidä vatkain pienimmällä nopeudella ja lisää vähitellen joukkoon jauhoseos niin, että seoksesta muodostuu pehmeää taikinaa. Sekoita valkosuklaahiput taikinaan käsin. Nostele taikinasta reilun ruokalusikallisen kokoisia nokareita, muotoile ne palloiksi ja asettele ne pelleille 5 cm:n välein. Painele palloja kevyesti. Paista keksejä 10-12 min, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Käännä peltejä paistamisen puolivälissä, jotta keksit paistuvat tasaisesti. Anna keksien jäähtyä pelleillä 2-3 min, tai kunnes niitä pystyy nostelemaan, ja siirrä keksit jäähtymään ritilöille. 

➔ Carla Bardi & Ting Morris: Suklaa - suuri herkkukirja

Broilerimureke

Perus lihamureke kaipaa joskus vaihtelua ja kanakin maistuu hyvältä jauhelihana. Tätä mureketta kuitenkin maustan seuraavalla kerralla enemmän, suolaa ja pippuria ainakin lisää, nyt maku jäi valjuksi. 

4 annosta

1 dl ruokakermaa

1 dl korppujauhoja tai 2 paahtoleipäviipaletta

1 tl currya

1 tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

ripaus jauhettua valkopippuria

1 tl raastettua sitruunan kuorta

½ sitruunan mehu

400 g jauhettua broilerin tai kalkkunan lihaa

1 muna

Anna korppujauhojen tai leipäpalojen kostua ruokakermassa. Lisää muut ainekset. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Voitele uunivuoka tai 4 annosvuokaa. Jaa mureke vuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa isoa vuokaa puolisen tuntia ja annosvuokia n. 20 min. 

➔ Kotiliesi

Peruna-porkkanaröstit

Nämä on aivan sairaan hyviä! Voisin syödä ruoakseni pelkästään näitä enkä kaipaisi kylkeen mitään muuta. Näistä kun paistaa ohuita ja hieman kärvähtäneitä niin nam!

4-5 annosta

4-5 jauhoista perunaa

2-3 porkkanaa

1 sipuli

100 g emmentaljuustoa

1 kananmuna

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

PAISTAMISEEN:

rasvaa

Kuori ja raasta perunat sekä porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Raasta juusto. Sekoita kulhossa juuresraasteet, sipuli, juusto ja muna. Mausta ja sekoita hyvin. Kuumenna pannu ja rasva. Nosta taikinaa pannulle (n. ½ dl/pihvi) ja paista miedolla lämmöllä n. 6 min/puoli kauniin ruskeiksi. Voit paistaa pihvit myös uunissa 200 asteessa n. 25 min. Käännä pihvit lastalla 15 min jälkeen, niin saat pihveille kauniin paistopinnan. 

➔ Pirkka