Huippuhyvät kolavinokkaat

Tässä tapauksessa "huippuhyvä" ei ole liioittelua. Nämä kolakeksit olivat niin hyviä, että jopa minä, ronkeleiden ronkeli, hipsin vähän väliä keksipurkille nappaamaan vielä yhden ja illalla leivottu pikkuleipäsatsi oli aamuun mennessä huvennut. Jos meinaa tehdä keksejä, kannattaa tehdä näitä. Ja jos meinaa tehdä, kannattaa tehdä tuplasatsi - nämä eivät kauaa keksipurkissa kovetu!

25 kpl

100 g pehmeää voita

1 dl sokeria

2 rkl vaaleaa siirappia

2 1/4 dl vehnäjauhoja

½ tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl inkivääriä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota voi, sokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, sooda, vaniljasokeri ja jauhettu inkivääri ja kääntele seos vaahtoon. Jaa taikina kahtia ja muovaa palat tangoiksi. Nosta tangot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paina niitä käsin hiukan litteämmiksi. Paina tankoihin vinottain haarukan piikkien jäljet. Kypsennä tangot kullankeltaisiksi uunin keskiosassa. Kypsymisaika on 12-15 min. Jäähdytä tankoja hiukan ja leikkaa ne sen jälkeen vinoneliöiksi. Jäähdytä kolavinokkaat pellillä. 

➔ Leila Lindholm: Pala kakkua - ja paljon muuta

Patonki

Näiden ohje on siinä mielessä nostalginen, että se on ilmestynyt Spar-kauppojen ruokakirjassa, ja siinä puhutaan "sinivalkoisesta öljystä" sekä "sinivalkoisista vehnäjauhoista". Ollappa vielä näin paljon puhtaasti suomalaisia, sinivalkoisia tuotteita ja ollappa pieniä ruokakauppoja isojen perhemarkettien tilalla. 

4 kpl

4 dl vettä

50 g hiivaa

1 ½ tl suolaa

3/4 dl öljyä

n. 11 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja

Liuota hiiva tilkkaan kädenlämpöistä vettä. Lisää loput vedestä, suola ja öljy. Sekoita osa jauhoista taikinanesteeseen puuhaarukalla vatkaten. Näin taikinaan sitoutuu ilmaa ja se kohoaa hyvin. Alusta loput jauhot taikinaan käsin vaivaten. Alusta kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Kohota taikina hyvin. Vaivaa taikinapöydällä kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja jaa se 4 osaan. Leivo palaset pitkiksi tangoiksi pellille tai kaaviloi ohueksi levyksi ja kierrä rullalle kääretortun tavoin. Kohota patongit peitettyinä. Viiltele pintaan vinoviiltoja terävällä veitsellä ja paista 225 asteen lämmössä n. 15-20 min. Jos haluat patonkeihin rapean pinnan, kaada uunin pohjalle ½ dl vettä paiston aikana. Samasta syystä jäähdytä leivät peittämättä. 

➔ Tukkukauppojen Oy: Herkuttele leivällä

Punajuuri-lihapata

Viimeisimmässä Yhteishyvän ruokaliitteessä oli ihanalta kuulostavan punajuuri-lihapadan ohje, jota oli suurena punajuuren ystävänä ensitöikseen testattava. Pata tehdään melkeinpä perinteiseen karjalanpaistityyliin, lisätään vain juurekset. Tiettyjä eroavaisuuksia kuitenkin on. 

Itse paistan perinteisen karjalanpaistin korkeassa lämpötilassa, vaikka kaikki ohjeet neuvovatkin hauduttamaan sitä matalalla lämmöllä pitkään. Tässä ohjeessa paistolämpötila on alhainen, mutta niin oli myös ohjeistettu paistoaikakin. 2 tunnin kohdalla naudanpalat jurskahtelivat vielä ikävästi hampaisiin eivätkä juureksetkaan olleet minun makuuni vielä tarpeeksi pehmenneet. Laitoin padan takaisin uuniin ja pidin sitä siellä lopulta yhteensä melkein 4 tuntia, jolloin lihat olivat kunnolla kypsiä ja juurekset kunnolla pehmeitä. Uunissaoloaikaa kannattaa siis pidentää, mutta jos tahtoo juureksiin purutuntumaan, kannattaa ne lisätä vasta puolessa välissä pataan. 

Toisekseen lientä oli lopulta aivan liikaa. Senkin suhteen teen seuraavalla kerralla muutoksia ja laitan liemen karjalanpaistityyliin - niin että lihat ja juurekset juuri ja juuri peittyvät. Kehoitan myös lisäämään hieman lisää suolaa ja pippuria. 

Pienillä muutoksilla siis kenties saadaan seuraavalla kerralla punajuuren ystävälle oiva lihapata. Ohje alla alkuperäisessä muodossa. 

4 annosta

600 g karjalanpaistilihaa

1 rkl öljyä

1 sipuli

3 punajuurta

1 porkkana

pala lanttua

1 tl suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1 tl rosmariinia

2 rkl hunajaa

kiehuvaa vettä

Ruskista lihat kahdessa erässä pannulla ja siirrä ne pataan. Kuori ja paloittele sipuli, punajuuret, porkkana ja lanttu. Lisää ne pataan mausteiden kanssa. Sekoita ainekset. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että ainekset peittyvät. Kypsennä 150-asteisessa uunissa 1½-2 tunnin ajan. 

➔ Yhteishyvä

Valko- ja tummasuklaabrowniet

Seurasin yksi päivä pöyristyneenä työpaikan kahvipöytäkeskustelua, jossa työkaverini paljasti, ettei tiennyt mikä on mutakakku tai mikä on brownie. Hän kun aina leipoessaan teki sämpylöitä tai pullia. Kaikki kunnia sämpylöille ja pullille, mutta mietin vielä illalla kotona minkälaisen makuelämyksen työkaverini on menettänyt. Niinpä päätin tätä makumaailmaa laajentaa. Aikani metsästin kokeilunarvoista mutakakkuohjetta sellaista löytämättä. Sitten muistin monta kertaa silmiini ottaneen brownieohjeen, jonka kokeilulle ei vielä ollut sattunut tilaisuutta. 

Browniet on helppo valmistaa, mutta oma uunini, jonka kanssa en vielä puolen vuoden jälkeenkään ole sinut, meinasi taas tehdä tepposet. 15 min kohdalla reunat olivat jo kypsyneet, mutta keskusta oli ehkä aavistuksen liian hyllyvää. Otin leivonnaisen kuitenkin uunista ja huoneenlämmössä reunat tuntuivat kovettuvan jo liikaakin ja ajattelin jo leivoksen joutavan suoraan roskakoriin. Onneksi reunat kuitenkin pehmenivät yöllä jääkaapissa ja keskustakin hyytyi tarpeeksi. Itse jätin myös suklaat todella suuriksi paloiksi ja hyvältä maistuivat niin. 

Mieheltä nämä keräsivät kehuja, mutta se ei ole kovin perso makealle ja oli puolikkaalla palalla tyytyväinen. Työkaverit kehuivat ja useampi kyseli onko ohje jo netissä ja tässä se nyt sitten tulee. Minäkin pidän briwnieista, mutta näiden pohja jäi mielestäni jotenkin hieman öljyiseksi. Se tärkein kehu kuitenkin tuli pullia ja sämpylöitä leipovalta työkaveriltani, vaikka en tiedä sainko häntä leipomaan seuraavalla kerralla jotain aivan muuta. 

12-16 brownieta tai tupla-annoksella uunipellillinen

175 g voita paloiteltuna

2 rkl kaakaojauhetta

300 g (n. 3 ½ dl) hienoasokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljasokeria

150 g (n. 2 ½ dl) erikoisvehnäjauhoja

1 dl valkoista suklaata rouhittuna

1 dl tummaa suklaata rouhittuna

1 dl saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

Voitele ja jauhota n. 25x25 cm:n nelikulmainen vuoka ja laita pohjalle leivinpaperi. (Kakusta tulee tahmea, ja se juuttuu helposti vuokaan.) Sulata voi, kaakaojauhe ja sokeri kattilassa alhaisella lämmöllä. Ota hellalta ja anna jäähtyä. Lisää muut ainekset mutta älä sekoita liikaa. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa n. 15-20 min. Kakun pitäisi olla kiinteä reunoilta mutta hieman pehmeä keskeltä. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista. 

➔ Johan Åkerberg: Suklaakirja

Runebergin tortut

Runebergin torttuja voi tehdä joko karvasmantelilla terästettynä tai ilman, ja nyt selvisi ainakin se, että meillä tykätään niistä karvasmanteliversioista. Tämä ohje on ilman sitä. Ohje on ihan kelpo, jos ei karvasmantelista välitä. Paistoajan kanssa tarkkana, meillä jo 20 min oli liikaa ja reunat hieman tummuivat. Itse laitoin muffinssivuoan koloihin muffinssipaperit ja jätin jauhottamisen väliin. 

12 kpl

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

5 piparkakkua

80 g mantelijauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

1 ½ tl kardemummaa

½ dl kermaa tai maitoa

PINNALLE:

vadelmahilloa

valmista sokerikuorrutetta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Murskaa piparkakut kaulimella jauheeksi ja sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos vuorotellen kerman tai maidon kanssa taikinaan. Voitele ja korppujauhoja muffinssivuoat. Annostele taikina vuokiin. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 min. Kumoa tortut jäähtyneinä ja koristele hillolla. Pursota sokerikuorrutetta hillon ympärille. 

🍴 Yhteishyvä

Rostockin lihapata

Tämä on viime syksyn kylmien iltojen lämimiä lihapatoja. Itse syön likimain kaikkea mikä on smetanalla terästettyä, eikä kyllä muukaan perhe valittanut. 

4 annosta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

500 g naudanpaistia (kuutioituna)

1 rkl rypsiöljyä

3 dl vettä

1 laakerinlehti

1 tl suolaa

2 dl kastikepohjaa (demi-glace)

1 rkl lihafondia

125 g smetanaa

100 g maustekurkkuja

3 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista lihakuutiot pannulla öljyssä kahdessa erässä. Lisää lopuksi sipulit ja anna kuullottua. Kumoa ainekset pieneen pataan. Kaada pannulle lopuksi vesi, kiehauta ja kaada pataan. Lisää laakerinlehti ja suola. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla n. tunti. Tarkista lihojen mureus. Lisää kastikepohja ja fondi. Kuumenna, mutta älä keitä. Liuota lihapadan joukkoon smetana. Lisää kuutioitu maustekurkku ja tilli juuri ennen tarjoilua. 

🍴 Maku

Omenapiirakka

Ensimmäisen oman omenapuun antimia! Meidän pihallamme kasvaa yksi selvästi ei kovin kauaa sitten istutettu omenapuu, sillä se on kolmasosa naapurin puusta, mutta teki kuitenkin n. 20 omenaa. Osan söi linnut ja osan varasti naapurin kakarat, mutta kyllä siitä piiraaseen riitti. 

uunipellillinen

4 munaa

3 dl sokeria

4 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 ½ dl maitoa

100 g voita tai margariinia sulatettuna

5-10 omenaa viipaleina

n. 3/4 dl sokeria

1 rkl kanelia

Säädä uuni 225 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon lopuksi maito ja voi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Asettele pinnalle omenaviipaleet. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Paista uunin keskitasolla n. 15 min. 

+

Tarjoa seuraksi vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa. 

🍴 Hellapoliisi

Janssonin kiusaus

Kun minä menen iltavuoroon, mies ja tyttö syö kalaruokia yksinkertaisesti siitä syystä, että ne tykkää ja minä niin en. Tämä ohje on pakasteperunapussin kyljestä ja helppo kuin mikä. 

4 annosta

500 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste)

100 g anjovisfileitä

2 dl kermaa

tilliä

Levitä voideltuun uunivuokaan puolet jäisestä peruna-sipulisekoituksesta. Jaa päälle anjovisfileet. Ripottele peruna-sipulikerros. Sekoita kerman joukkoon anjovisliemi ja kaada seos vuokaan. Kypsennä 200 asteessa keskitasolla n. 45 min. Hienonna tilliä päälle. 

🍴 Pirkka