Pasta Carbonara

Vaikka itse en ole mikään pekonin ystävä, Carbonarassa se maistuu. Jos ei välitä parmesaanista, emmental-juusto ajaa pastassa melkein saman asian. 

4-6 annosta

350 g pekonia

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

2-3 l vettä

400-500 g spagettia

suolaa

4 munaa

4 dl kuohukermaa

3 dl parmesaaniraastetta tai muuta juustoraastetta

mustapippuria myllystä

Paloittele pekoni ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kiehauta vesi ja lisää joukkoon spagetit ja suola. Keitä sopivan kypsäksi ja valuta. Laita pekoni pannulle ja anna pannun lämmetä. Kääntele kauttaaltaan. Lisää hienonnettu sipui ja valkosipulinkynnet käännellen. Sekoita munat, kerma ja juustoraaste keskenään. Lisää valutettu pasta rapean pekonin joukkoon kuumalle pannulle ja sekoita joukkoon kermaseos. Kiehauta, mutta älä keitä. Sammuta levy. Rouhi joukkoon mustapippuria myllystä. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. 

+

Ripottele halutessasi pinnalle tuoreita yrttejä. 

➔ Hellapoliisi: 365 - Koko vuoden keittokirja

Jauhelihamureke

Perusmurekkeen perusmureketta Marttojen ohjeella. Väri jää aika hailukaksi, miehen mielestä sipulia liikaa. 

400 g jauhelihaa

1 dl korppujauhoja

2 dl vettä tai lihalientä

1 sipuli

1 muna

1 ½ tl suolaa

valkopippuria

mustapippuria

1-3 valkosipulinkynttä

Anna korppujauhojen turvota nesteessä isossa kulhossa 5-10 min. Lisää kulhoon hienonnettu sipuli, mausteet, muna ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Muotoile murekeseoksesta kostein käsin voideltuun uuniuokaan n. 20 cm pitkä tanko. Paista 200 asteessa n. ½ tuntia. Valele pienellä määrällä vettä ja paistosliemellä muutama kerta. 

➔ Marttaliitto ry: Penninvenyttäjän keittokirja

Helppo makea mansikkajäätelö

Itse tehden jäätelöstä ei tule niin makeaa. Tämä jäätelö valmistuu helposti ilman jäätelökonetta. Vaihtelua jäätelöön saa makurahkaa vaihtamalla. 

8 annosta

3,3 dl kuohukermaa

400 g makea mansikka-rahkaa (Valio)

1 dl glukoosisiirappia

½ dl sokeria

Vaahdota kerma. Lisää rahka, glukoosisiirappi ja sokeri. Sekoita. Kaada seos pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan (tilavuus n. 1,5 l). Pakasta peitettynä vähintään 4 h. Nosta jäätelö huoneenlämpöön n. 15 min ennen tarjoilua. Ota jäätelökauhalla palloja tai lusikoi annoksiin. 

Helppo Irish cream & coffee-jäätelö

Irish coffeen makuisella rahkalla saa ihanan samettisen makuisen jäätelöherkun. 

8 annosta

3,3 dl kuohukermaa

400 g Irish cream & coffee-rahkaa (Valio)

1 dl glukoosisiirappia

½ dl sokeria

Vaahdota kerma. Lisää rahka, glukoosisiirappi ja sokeri. Sekoita. Kaada seos pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan (tilavuus n. 1,5 l). Pakasta peitettynä vähintään 4 h. Nosta jäätelö huoneenlämpöön n. 15 min ennen tarjoilua. Ota jäätelökauhalla palloja tai lusikoi annoksiin. 

Nakkikastike II

Tämän helpommaksi ei nakkikastikkeen teko muutu, vaikkakin vähän oikaistaan puolivalmiilla. 

6 annosta

500 g nakkeja

1 rkl voita

6 dl Kermaista ruskeaa kastiketta (Valio)

120 g smetanaa tai ranskankermaa

Paloittele nakit ja paista voissa, kunnes nakit ovat saaneet hieman väriä. Lisää sekaan kastikkeet. Lisää ja sekoita sekaan smetana, kiehauta. 

Tuorepasta

Tuorepastan teko onnistuu myös ilman pastakonetta, mutta tokihan se helpottaisi asiaa. Taikinan makua voi muunnella esim. pinaattia, tomaattia tai punajuurta jauhojen ja munien joukkoon haarukalla lisäämällä. Voit myös korvata 1/3 vehnäjauhoista ruis- tai spelttijauhoilla. 

4 annosta

300 g durumjauhoja tai hienoja vehnäjauhoja

3 munaa

Mittaa jauhot ja siivilöi ne leivonta-alustalle keoksi. Tee keon keskelle kraateri ja riko munat siihen. Nypi jauhoja vähitellen munien joukkoon. Etene keskeltä laidoille päin. Vaivaa taikinapalloa vähintään 10 min, jotta siitä tulee joustavaa, silkkisen sileää ja notkeaa. Pastataikina on valmista, kun sormella painettu kuoppa palautuu nopeasti. Pidä taikinaa kelmulla peitettynä huoneenlämmössä puoli tuntia ennen jatkokäsittelyä. Aloita taikinan työstäminen pastakoneen suurimmalla telavälillä. Etene paksusta levystä vähitellen ohuempaan kaistaleeseen. Jos taikina tuntuu kostealta, käytä jauhoja tarttumisen estämiseksi. Pastakoneen puuttuessa, voit kaulia taikinan ohueksi työpöydällä. Leikkaa ohut levy haluamasi muotoiseksi terävällä veitsellä, taikinapyörällä tai kunnon pizzaleikkurilla. Keitä pasta väljässä vedessä. Käytä suolaa 1 tl litraa kohti. Neljänneskilon tuorepastaerän keittämiseen tarvitaan 3 l vettä. Sekoittele pastaa keittämisen aikana. Puraisemalla on helpoin varmistua siitä, että pastassa on vielä puruvastusta eli se on al dente. Kypsymisaika vaihtelee pastan muodon, laadun, paksuuden ja tuoreuden mukaan. Useimmiten pari min riittää. Kaada kypsä pasta siivilään ja lisää lämmitettyyn tarjoilukulhoon. Sekoita joukkoon kastike ja anna maustua hetken. Tai lisää joukkoon loraus oliiviöljyä maun antajaksi. Jos et käytä kaikkea pastaa kerralla, pakasta se tai kuivata ilmavasti huoneenlämmössä. 

➔ Maku