Syntisen hyvä suklaajuustokakku

Tämä juustokakku tuli myös tehtyä isälle. En nyt syntisen hyvästä tiedä, mutta hyvä joka tapauksessa. Mascarpone tekee hyydykekakuista mielestäni aina ihanan keveitä eikä liian makeita. 

Alkuperäisessä ohjeessa pohditaan liivatteen lisäämistä kakun hyydyttämiseen, mutta itse pidän nimenomaan suklaalla hyydytetyistä kakuista, eikä mielestäni kakku kaivannut lisähyydyttämistä mitenkään. Alkuperäisessä myös pohjaan oli käytetty Ballerina mums-maitosuklaakeksejä, mutta koska sellaisia en lähikaupastani löytänyt, korvasin keksit Doriksilla. Ja hyvä niin, koska ne ovat omia lempparikeksejäni, ja ne maistuivat pohjassa mukavasti - käytin niitä myös kakun koristeluun. 

POHJA:

200 g Doris-keksejä

25 g voita

SUKLAATÄYTE:

2½ dl vispikermaa

125 g mascarponea

75 g taloussuklaata

75 g maitosuklaata raastettuna

VALKOSUKLAATÄYTE:

2½ dl vispikermaa

125 g mascarponea

100 g valkosuklaata

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voisula hyvin keksimurskaan ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista. Suklaatäyte: Notkista mascarpone ja sulata taloussuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita mascarpone sekä sulatettu suklaa keskenään ja lisää kermavaahtoon. Sekoita sekaisin ja lisää lopuksi vielä raastettu maitosuklaa. Sekoita hyvin ja kaada täyte irtopohjavuoan keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen valkosuklaatäytteen valmistamista. Valkosuklaatäyte: Notkista mascarpone lusikalla sekoitellen. Sulata valkosuklaa varovasti miedolla lämmöllä mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi, yhdistä hieman jäähtynyt valkosuklaa notkistettuun mascarponeen ja sekoita kermavaahtoon. Kaada täyte irtopohjavuokaan jo hyytyneen suklaakerroksen päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään kuitenkin yön yli. 

→ Pienet herkkusuut

Haminanpaisti

Isä on auttanut minua, varsinkin viimeisen pari  vuoden aikana, tuhannessa eri asiassa, joten halusin isänpäivänä jotenkin erityisesti muistaa ja kiittää. Joten kutsuin isän syömään. Valmistin ruoaksi haminanpaistia, joka on itsellekin täysin uusi tuttavuus. Ruoan paistuessa uunissa kodin täytti voimakas valkosipulin tuoksu, mutta lopulta ruoassa itsessään tuo maku oli hyvin mieto. Hunajaa minulla ei ollut, korvasin sen siirapilla, oletan asian olleen ok. Kyllä paisti ainakin padasta katosi. 

500 g karjananpaistilihoja

n. 100 g pekonia

1 keltasipuli

2-3 pulleaa valkosipulinkynttä

1 lihaliemikuutio

mustapippuria myllystä muutamia kerroksia

vähän vajaa 1 rkl hunajaa

n. 3 dl vettä

2 dl kermaa

PAISTAMISEEN:

voita

Ota lihat lämpenemään n. tuntia ennen valmistusta. Laita uuni kuumenemaan +175 asteeseen. Paista lihat kahdessa erässä paistinpannulla ja laita uunivuokaan. Paista myös paloiteltu pekoni ja laita vuokaan. Hienonna kuorittu sipuli isohkoiksi paloiksi ja laita vuokaan. Rouhaise muutama kerros mustapippuria vuokaan lihojen päälle. Kuumenna vesi paistinpannulla kiehuvaksi ja liuota siihen lihaliemikuutio ja hunaja. Lisää mukaan myös hienonnettu valkosipuli ja kaada seos vuokaan. Nestettä pitäisi olla sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta ruokaa uunissa 2 tuntia, tänä aikana nesteen on tarkoitus haihtua lähes kokonaan. Pidä kuitenkin huolta, että lihoissa on vähän vettä koko kypsymisen ajan. Lisää kerma vuokaan. Hauduta ruokaa vielä tunnin ajan. 

+

Tarjoa perunasoseen tai keitettyjen perunoiden kanssa. 

→ Mimmin keittiö

Suklaakuorrutteiset muffinssit

Nämä muffinssit tein ystävän tyttären rippijuhlien lapsivieraita varten, joille ei vielä juustokakut maistu. Nuorimmaiset vieraat taisivat olla vielä vauvoja, mutta suklaalla herkuttelevia taaperoitakin oli kemuissa. Muffinssit olivat kuulemma parhaita koskaan, ja varsinkin täytekakkufiaskon jälkeen, oli mukava kuulla, että juhlakalu itse oli pitänyt näistä todella paljon. 

n. 15 kpl

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

½ tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

115 g voita

1 dl fariinisokeria

1 dl kidesokeria

2 kananmunaa

½ dl ranskankermaa

2½ dl maitoa

SUKLAAKUORRUTE:

200 g maitosuklaata

5 dl vispikermaa

2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe sekä vaniljasokeri keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit keskenään. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Sekoita maito ja ranskankerma. Lisää taikinaan vuorotellen keskenään sekoitettuja kuivia aineita sekä maito-ranskankermaseosta. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina n. 15 muffinssivuokaan. Paista n. 20 min 175 asteessa. Nosta ritilän päälle jäähtymään. Suklaakuorrute: Sekoita ainekset keskenään ja kuumenna niin, että suklaa sulaa. Jos seoksessa on kaakaojauheesta paakkuja, niin voit siivilöidä seoksen. Nosta kerma jääkaappiin ainakin n. 4-6 h ajaksi. Vatkaa kylmä suklaakerma vaahdoksi ja pursota kauniisti hyvin jäähtyneiden muffinssien päälle. Säilytä pursotetut muffinssit kylmässä. 

→ Pullahiiren leivontanurkka

Vadelma-valkosuklaajuustokakku

Tämä kakku tuli tehtyä ystävän tyttären rippijuhliin. Kakku valikoitui ystävän toiveesta, värimaailma oli tullut tyttäreltä. Kesällä parasta leivontaa tulee tuoreista kotimaisista marjoista. 

15 annosta

POHJA:

200 g Digestive- tai kaurakeksejä

100 g voita sulatettuna

VALKOSUKLAATÄYTE:

3 liivatelehteä

125 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

2 rkl kiehuvaa vettä

200 g valkosuklaata

2 dl kuohukermaa

VADELMATÄYTE:

300 g vadelmia

1 dl sokeria

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

125 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Vuoraa 20-24 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Öljyä ja tomusokeroi reunat tai käytä leivinpaperireunusta tai reunakalvoa. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos kevyesti irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan. Valkosuklaatäyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita ne vatkaten tuorejuustoseokseen, lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin vadelmatäytteen valmistuksen ajaksi. Vadelmatäyte: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vadelmat ja sokeri kattilassa. Paseeraa vadelmat siivilän läpi, jotta saat sileää sosetta. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän marjasoseen joukkoon. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuusto marjaseokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään. 

+

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Jos käytät koristelussa marenkeja, asettele marengit kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua tai dippaa marenkien pohja suklaaseen, jotta ne eivät sula kakun päälle jääkaapissa. 

→ Makeaa

Sokerikakkupohja

Kesällä leivoin tarjoilut ystävän tyttären rippijuhliin. Täytekakuksi piti tehdä liukuvärjätty mansikkakakku, minkä teinkin, mutta juhliin kakkua vietäessä tapahtui pahin mahdollinen, ja kakku sortui pohjasta tarjoilukelvottomaksi. Ei siitä sen enempää, mutta pohjan ohje tulevaisuuden varalle talteen. 

sokerikakkupohja 28 cm vuokaan

8 munaa

4 dl erikoishienoa sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 1/3 dl perunajauhoja

1 1/3 tl leivinjauhetta

2 ½ tl vaniljasokeria

Käytä pohjan valmistamisessa huoneenlämpöisiä aineksia. Vuoraa irtopohjan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat voilla. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Aloita punnitsemalla munat ja sokeri vatkauskulhoon. Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen omassa kulhossaan. Vatkaa munat ja sokeri todella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vaahtoon kolmannes kerrallaan pallovispilällä tai nuolijalla varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan. Pudota vuoka n. 10 cm:n korkeudelta pöydälle, jolloin liiat ilmakuplat puhkeavat. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla n. 30-45 min tai kunnes se on kypsä. Kokeile kakkua painamalla kevyesti sormella, pinnan pitäisi tuntua joustavalta. Testaa kypsyyttä puutikulla, kun tikkuun ei tartu taikinaa kakku on valmis. Kakku alkaa myös irrota hieman vuoan reunoista sen ollessa kypsä. Anna kakun jäähtyä vuoassaan muutama min ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. 

+

Yleisin tapa laskea kakun riittävyys on kertoa käytettyjen munien määrä kolmella. 

Sokerikakkupohjaan saadaan lisämakua maustamalla. Esim. omenatäytteeseen sopii loistavasti kanelilla tai kardemummalla maustettu. Marjatäytteitä korostaa ihanasti vaniljalla tai sitruunan kuorella maustettu pohja. 

→ Makeaa