Salmiakkikeksit

Nämä keksit olivat enemmän aikuisten kuin lasten makuun. Salmiakki olisi saanut maistua vieläkin enemmän, mutta hyviä olivat näinkin. 

20 kpl

125 g margariinia

1 dl fariinisokeria

1 tl vanilliinisokeria

1 muna

0,8 dl turkinpippurirouhetta

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 dl kinuskikastiketta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon muna. Rouhi turkinpippurit hieonksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää kinuskikastike sekoittaen joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Nostele taikinasta lusikalla nokareita leivinpaperin päälle pellille ja paina ne litteiksi tai pursota taikina pursotinpussin avulla. Huomioi, että keksit leviävät paistettaessa, paista ne kahdessa erässä. Paista uunin keskitasolla n. 8 min. Anna jäähtyä. 

➔ Yhteishyvä

Paprika-fetapiirakka

Toisena piirakkana tytön synttäreille tahdoin tehdä kasvisversion. Pidin kinkkupiirakan pohjasta, joten käytin samaa, tein vain päälle kasvistäytteen. Tämä piirakka keräsi lopulta enemmän kehuja; paljon kasvisruokaa syöväni paras ystäväni kehui tämän olevan parasta koskaan maistamaansa kasvispiirakkaa. Ja hän on sentään kokki!

Käyttämällä erivärisiä paprikoita saat piirakkaan kivasti värikkyyttä. 

POHJA:

1 dl vettä

5,5 g kuivahiivaa

½ tl suolaa

25 g juoksevaa margariinia

2 ½ dl vehnäjauhoja

TÄYTE:

3 paprikaa

1 pkt fetajuustoa tai salaattijuustokuutioita

2 munaa

2 dl maitoa

1 ½ rkl punaista pestoa

mustapippuria

persiljaa

Sekoita kuivahiiva ja jauhot keskenään ja kaada se hieman kädenlämpöistä kuumempaan veteen. Sekoita joukkoon muut ainekset. Kohota taikinaa täytteen valmistuksen ajan vedottomassa paikassa. Taputtele kohonnut taikina halkaisijaltaan n. 23 cm voideltuun vuokaan. Huuhtele paprikat ja leikkaa paloiksi. Laita paprikat piirakkapohjalle. Murenna feta tai laita salaattijuustokuutiot päälle. Rouhi päälle mustapippuria ja ripottele persiljasilppua. Sekoita munat, maito ja pesto hyvin keskenään ja kaada tasaisesti piirakan päälle. Paista 200 asteessa n. 30 min. 

Kinkkupiirakka

Kyllä se näin on, että jos suolaista piirakkaa tekee, ei kinkkupiirakan voittanutta. Tässä piirakassa on ainakin minun makuun juuri oikeanlainen pohja. Tätä tarjottiin tytön synttäreillä, eikä murentakaan jäänyt jäljelle. 

POHJA:

1 dl vettä

5,5 g kuivahiivaa

½ tl suolaa

25 g juoksevaa margariinia

2 ½ dl vehnäjauhoja

TÄYTE:

150 g kinkkukuutioita

3 munaa

150 g juustoraastetta

2 dl ruokakermaa

1 tl mustapippuria

1 dl hienonnettua persiljaa

Sekoita kuivahiiva ja jauhot keskenään ja kaada se hieman kädenlämpöistä kuumempaan veteen. Sekoita joukkoot muut ainekset. Kohota taikinaa täytteen valmistuksen ajan vedottomassa paikassa. Taputtele kohonnut taikina halkaisijaltaan n. 23 cm voideltuun vuokaan. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Levitä täyte vuokaan pohjataikinan päälle. Paista 200 asteessa n. 30-40 min. 

Raikas raparperijuoma

Tutulla oli raparperit ryöpsähtäneet, joten hän kiikutti varsia myös minulle. Tein niistä mehua, joka (todennäköisesti) sitruunan määrästä johtuen oli enemmän aikuisten kuin lasten makuun. 

Sitruunahappoa voi ostaa apteekista pienissä pusseissa. 

2 l mehutiivistettä

2 l paloiteltua raparperia

1 sitruuna

5 dl sokeria

3 tl sitruunahappoa

2 l kiehuvaa vettä

kanelitanko

Leikkaa huuhdotut raparperin varret pieniksi paloiksi. Pese sitruuna. Kuori sitruunan keltainen kuori raparperipalojen joukkoon ja purista mehu. Mittaa joukkoon sokeri ja sitruunahappo sekä kanelitanko. Kaada päälle kuuma vesi. Sekoita ja anna maustua huoneenlämmössä vuorokauden ajan. Siivilöi juoma ja pullota. Säilytä viileässä. Laimenna suhteessa ½ mehua, ½ vettä tai kivennäisvettä. 

➔ DanSukker

Jauhemaksapihvit

Maksa jakaa mielipiteitä, minusta naudan maksa on ehdottomasti parasta lihaa koskaan. Jos ei pidä maksan mausta yhtä paljon kuin minä, voi korvata puolet sen määrästä jauhelihalla. 

300 g raakaa perunaa

1 sipuli

1 muna

1 tl suolaa

½ tl valko- tai mustapippuria

½ tl meiramia

300 g jauhettua naudan maksaa

PAISTAMISEEN:

voita

Pese ja kuori perunat ja raasta tai jauha ne hyvin hienoksi. Sekoita perunat, muna ja mausteet maksan joukkoon. Paista taikinasta ohukaispannulla paksuhkoja pihvejä tai uunissa 225-asteessa n. 10 min. 

+

Tarjoa pihvien kanssa puolukkasurvosta. 

➔ Kaisal Isotalo & Raija Kuittinen: Kotiruoka

Lindströminpihvit

Jos pitäisi valita lemppari kasvis, minulla taistelu käytäisiin sipulin ja punajuuren välillä (vaikka punajuuri onkin periaatteessa juurikas). Punajuuri maistuu hyvältä oikeastaan miten päin vaan laitettuna, jopa grillattuna. Perinteisiä Lindströminpihvejä tulee tehtyä aika ajoin. 

6-8 pihviä

300 g jauhelihaa

1 ½ dl kermaa

3/4 dl korppujauhoja

2-3 säilöttyjä punajuurta

1 sipuli

1 muna

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

PAISTAMISEEN:

voita

Sekoita kulhossa kerma ja korppujauhot ja anna turvota 5 min. Raasta punajuuret ja kuori ja hienonna sipuli. Lisää kulhoon kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi ja kiinteäksi. Muotoile taikinasta 6-8 litteää pihviä. Paista pihvit pannussa voissa molemmin puolin. 

Valkosuklaa-marjajuustokakku

Tämän nimiäisissä tarjotun juustokakun toteutus sopi aikataulullisesti ongelmiin hyvin, sillä aloitin kakun tekemisen jo perjantaina hyydyttämällä sisemmän täytteen ja jatkamalla lauantaina hyydyttämällä ulomman täytteen. 

Aikataulullisista syistä jouduin myös turvautumaan lähikaupan antimiin ja tekemään pieniä muutoksia alkuperäiseen ohjeeseen. Pohjana käytin digestive-keksejä, mutta tätä muutosta suositeltiin jo alkuperäisessä ohjeessa. Pensasmustikoilla sisemmän kerroksen väri jäi hailukaksi, mansikoiden puutteen korvasin vadelmilla. Pohjaan käyttäisin itse hitusen enemmän voita, sillä keksipohja mureni kovasti. 

Kehuja kakki sai paljon, mustikoista tykättiin tasapainottamassa valkosuklaan makua. 

POHJA:

n. 200 g digestive-keksejä

50 g voita

MARJATÄYTE (SISEMPI KERROS):

150 g mustikoita

100 g vadelmia

½ dl tomusokeria

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

3 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

VALKOSUKLAATÄYTE (ULOMPI KERROS):

100 g valkosuklaata

125 g mascarponea

2 ½ dl vispikermaa

2 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

KORISTELUUN:

tuoreita marjoja

valkosuklaarouhetta

POHJA: Vuoraa halkaisijaltaan n. 23-24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit. Sulata voi mikrossa ja sekoita siihen keksimurska. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle. Vedä lusikalla irtopohjavuoan reunaa pitkin siten, että ihan vuoan reunalle ei jää juurikaan keksipohjaa. Irrota tämän jälkeen irtopohjavuoan reunus ja asettele keksipohjan päälle pienempi halkaisijaltaan n. 19-20 cm irtopohjavuoan reunus. 

MARJATÄYTE (SISEMPI KERROS): Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä n. 5 min. Soseuta marjat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri, sekoita sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa astiassa. Notkista mascarpone ja lisää se vaniljavaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Kaada liivateliuos marjaseokseen ja sekoita sauvasekoittimella. Kaada marjaseos muutamassa pienessä erässä vaniljavaahtoon, samalla sekaisin vatkaten. Kaada täytevaahto keksipohjan päälle pieneen irtopohjavuoaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi. Kun kakku on hyytynyt, irrota irtopohjavuoan reunus varovasti ja aseta nyt isompi irtopohjavuoan reunus vuoan ympärille. 

VALKOSUKLAATÄYTE (ULOMPI KERROS): Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä n. 5 min. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista mascarpone ja sekoita sulatettu valkosuklaa mascarponeen. Lisää valkosuklaa-mascarpone kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada liivateliuos täytevaahtoon ja sekoita sekaisin. Kaada täyte irtopohjavuokaan marjakerroksen päälle ja levitä tasaiseksi. Auta lusikan varrella täytettä menemään myös marjatäytteen ja irtopohjavuoan reunojen väliin. Voit lopuksi varovasti vetää lusikan varrella reunaa pitkin, jotta täytettä on varmasti joka paikassa. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Koristele tuoreilla marjoilla ja valkosuklaarouheella. 

➔ Pienet herkkusuut

Pähkinäkeksit

Nämä suolapähkinöille maistuvat pähkinäkeksit olivat ehkä enemmän aikuiseen makuun soveltuvia. Kaurahiutaleet tekivät suolapähkinöiden kanssa suutuntumaa ja keksit maistuivat enemmänkin proteiinipitoisille kuin makeille. 

n. 40-45 kpl

200 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

2 dl rouhittuja suolapähkinöitä

1 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

KUORRUTUKSEEN:

n. 50 g tummaa suklaata

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muut ainekset ja sekoita taikina sileäksi. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla n. 12-15 min. Anna jäähtyä. Sulata tumma suklaa. Valuta sulaa suklaata pikkuleipien päälle esim. ruokalusikkaa apuna käyttäen. 

➔ Leivotaan

Fantasiapikkuleivät II

Olen aiemminkin tehnyt näitä fantasiapikkuleipiä. Ohjetta on paranneltu, joten päätin kokeilla tuota paranneltua versiota, ja olen kaikkien parannusehdotusten kanssa samaa mieltä. Minun koristelutaitoni eivät näiden vuosien varrella ole parantuneet vähääkään. 

n. 65 kpl

2 ½ dl sokeria

1 3/4 dl voita tai margariinia pehmennettynä

1 kananmuna

½ dl kuohukermaa

1 tl vanilliinisokeria

1 tl vanilja-aromia

6 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Vatkaa sokeri, voi, muna, kerma, vanilliinisokeri ja vanilja-aromi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää seos taikinaan. Sekoita pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho ja laita yöksi jääkaappiin kovettumaan. Kaaviloi osa taikinasta ½ cm:n paksuiseksi levyksi ja ota muotilla kuvioita. Säilytä loppu taikina jääkaapissa. Paista pikkuleipiä 4-6 min 200 asteessa, kunnes niiden reunat ovat vaalean kullanruskeat. Anna jäähtyä ja koristele haluamallasi tavalla. 

➔ Mansikkamäki

Voileipäkakku itäiseen tapaan

Lähes kaikkiin kinkereihin viimeisimmän n. viiden vuoden ajan on tullut tehtyä lihavoileipäkakkua yhdellä ja samall ohjeella, ja vaikka tuo toimiva ohje onkin, tällä kertaa kaipasi vaihtelua. Uusimmassa Leivotaan-lehdessä oli muutama varteenotettava voileipäkakkuvaihtoehto ja niistä valikoitui tämä. Mies oli epäileväinen maistettuaan hummustahnaa pelkiltään, mutta lopulta muiden juhlavieraiden tavoin piti valmiista kakusta. 

Tein kakkua tuplaohjeen, pienemmän voileipäkakun saa siis puolittamalla annosmäärät. Koristelua varten olevat keitetyt kananmunat unohdin yöksi huoneenlämpöön, eikä niitä voinut käyttää. Hyvältä näytti ilmankin. 

12 annosta

24 viipaletta karkeajauhoista vuokaleipää

VENÄLÄINEN BROILERI-PERUNASALAATTI:

½ grillattu broileri

4 isohkoa kylmää keitettyä perunaa

4 kylmää keitettyä kananmunaa

2 dl hienonnettua voileipäkurkkua

2 dl turkkilaista jogurttia

2 dl majoneesia

suolaa

pippuria

HUMMUS:

2 tlk kikherneitä

8 rkl oliiviöljyä

1 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

1 tl juustokuminaa

suolaa

pippuria

KUORRUTUS:

5 dl turkkilaista jogurttia

KORISTELU:

100 g rucolaa

½ grillattu broileri

6 kylmää keitettyä kananmunaa

3 dl voileipäkurkkua

3 dl paprikalla täytettyjä vihreitä oliiveja

Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois ja laita 6 viipaletta rinnakkain tarjottimelle. 

Broileri-perunasalaatti: Poista broilerista luut ja nahka. Kuutioi liha, perunat ja munat. Sekoita keskenään broileri, perunat, munat, voileipäkurkku, jogurtti, majoneesi, suola ja pippuri. 

Hummus: Huuhtele kikherneet huolellisesti lävikössä ja hienonna ne sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa oliiviöljy, jogurtin, sitruunamehun, juustokuminan, suolan ja pippurin kanssa. 

Levitä puolet venäläisestä salaatista leipäpohjalle. Lado päälle 6 leipäviipaletta limittäin alimpaan kerrokseen nähden. Levitä viipaleille hummus. Laita päälle 6 leipäviipaletta ja levitä niille loppu salaatti. Lado päälle loput leipäviipaleet.

Koristelu: Levitä turkkilainen jogurtti voileipäkakun päälle ja reunoille ja koristele reunat rucolanlehdillä. Kuori kananmunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Koristele voileipäkakku broilerikuutioilla, munalohkoilla, voileipäkurkulla ja oliiveilla. 

➔ Leivotaan