Pörkölt - Unkarilainen lihakastike

Nopea ja helppo ruoka arkeen, varsinkin smetanan ystäville. 

500 g porsaan paistisuikaleita

1 sipuli

6 valkosipulinkynttä

2 rkl paprikajauhetta

2 rkl tomaattipyreetä

tilkka öljyä

2 lihaliemikuutiota

1 prk smetanaa

½ tl kuminaa

mustapippuria

Kuutioi sipuli ja valkosipuli. Lämmitä öljy padan pohjalla ja lisää sipulit ja lihat siihen. Ruskista kevyesti, kunnes lihasuikaleiden pinnat ovat kypsiä. Lusikoi mukaan paprikajauhetta, tomaattipyreetä, kuminaa ja mustapippuria. Ruskista edelleen varoen, etteivät mausteet pala. Lisää liemikuutiot ja vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Hauduta, kunnes lihasuikaleet ovat mureita. Aateloi lopuksi smetanalla. 

➔ Sami Garam: Kokkaa vartissa

Uunikala

Omaan makuun tässä uunikalassa maistuu liiaksi lime, joten puolittaisin sen määrän, mutta se on toki makukysymys. Kalana voi käyttää melkeinpä mitä vain tuoreesta pakasteeseen, itse käytin pakasteseitiä. 

4 annosta

400 g seitiä

suolaa

rouhittua valkopippuria

200 g kermaviiliä

1 kananmuna

2 tl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ tl rouhittua valkopippuria

1 dl vahvan makuista juustoraastetta

1 lime ohuina viipaleina

tilliä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata pakastekala ja kuivaa fileet talouspaperilla. Levitä suolalla ja pippurilla maustetut kalafileet laakeaan uunivuokaan. Sekoita kermaviili, muna, vehnäjauhot ja mausteet ja valuta seos kalafileiden päälle. Ripottele juustoraaste ja limeviipaleet pinnalle. Paista uunissa 20-25 min. Ripottele silputtu tilli pinnalle. 

➔ Me-lehti

Kinkkunyytit

Joidenkin kauppojen paistopisteiltä sekä huoltsikoilta on jo vuosia saanut aivan järjettömän hyvänmakuisia kinkkunyyttejä. Niitä varioiden olen kehittänyt (myös jo vuosia sitten) tämän oman versioni, joka yltää aika pirun lähelle alkuperäistä. 

20 kpl

1 kg voitaikinalevyjä

TÄYTE:

2 kananmunaa

100 g kinkkukuutioita

400 g juustoraastetta

suolaa

valkopippuria

kuivattua basilikaa

VOITELUUN:

kananmunaa

Levitä voitaikinalevyt leivinpaperin päälle ja anna sulaa. Halkaise levyt kahtia. Riko munat kulhoon, riko haarukalla munien rakenne rikki. Sekoita munien joukkoon kinkkukuutiot ja juustoraaste. Mausta oman maun mukaan suolalla, valkopippurilla ja basilikalla. Sekoita ainekset kunnolla keskenään. Laita n. 1 rkl täytettä voitaikinalevypuolikkaiden päälle. Taittele taikinalevyt nyyteiksi kääntämällä kaikki kulmat levyn keskikohtaan ja painamalla tiukasti kiinni. Voitele nyytit munalla ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 15-20 min niin, että nyytit saavat väriä ja juusto sulaa kauniisti. 

Marmoroitu puolukkajäädyke

Tein nyt jo toista vuotta peräkkäin jouluaaton jälkiruoaksi jäädykettä, joka on aivan loistava valinta, sillä se tehdään pakkaseen jo edellisenä päivänä vähentäen entisestään kiireistä aattoiltakokkailua, sekä on erilaisten kakkuvaihtoehtojen rinnalla vähemmän tuhti, kun tupataan vetämään mahat äärimmilleen jo jouluruokaa eikä kukaan enää oikein jaksa jälkkäriä. 

Puolukkajäädyke maistui vielä edellisvuotista paremmin, puolukat toi sopivaa kirpakkuutta ja vähenti makeutta. Jouluisia makuja jäädykkeessä kuitenkin oli kanelin, inkiväärin ja neilikan muodossa. Mies varsinkin tykkäsi ja veteli pyhinä pakkaseen aatolta jääneen jäädykkeenjämän napaansa. 

12 annosta

2 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

3/4 tl jauhettua neilikkaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

PUOLUKKARAITA:

3 dl puolukoita (pakaste)

½ dl sokeria

KORISTEEKSI:

puolikoita

piparkakkuja

Hienonna kohmeiset puolukat sokerin kanssa monitoimikoneessa sileäksi kastikkeeksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahka ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon kermavaahto. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä munavaahto ja kermaseos kevyesti sekoittaen. Kaada puolukkakastike joukkoon ja sekoita jäädykemassaa isolla haarukalla muutaman kerran. Kastele 1,8 l rengasvuoka kylmällä vedellä. Kaada jäädykemassa vuokaan ja peitä foliolla. Jäähdytä vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli. Upota jäädykevuoka sen reunoja myöten muutamaksi sekunniksi lämpimään veteen, jotta jäädyke irtoaa vuoasta. 

➔ K-Supermarket: Koko vuoden juhlaherkut