Mansikka-limejuustokakku

Tämän leivoin viime kesänä ystäväni toiveesta makeaksi viemiseksi hänen serkkutapaamiseensa. Juhlat olivat keskikesällä, joten ystävä toivoi jotain raikasta, mansikkaista kakkua. Mansikka ja lime toimii älyttömän hyvin yhteen! 

Omasta lähikaupasta ei limecurdia löytynyt, korvasin sen lemoncurdilla, mikä toimii yhtä hyvin. 

POHJA:

200 g Oreo-keksejä

30 g voita

1 dl limecurdia

REUNOILLE:

muutama mansikka

TÄYTE:

4 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

5 dl mansikkaa (pakaste)

m. 1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 limen mehut

7 liivatetta

KIILLE:

3 dl sokeroitua mansikkamehua

2 liivatetta

Hienonna keksit hienoksi ja sekoita yhteen sulatetun voin kanssa. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle tiiviisti. Sivele keksipohjan päälle ohut kerros lemoncurdia. Asettele tässä vaiheessa vuoan reunoille mansikkaviipaleet. Laita täytteen liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, vaniljasokeri ja mansikat. Purista sekaan limejen mehut ja mausta makusi mukaan sokerilla. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Kuumenna mansikkamehu kattilassa ja mausta sokerilla. Lisää liotetut, puristellut liivatteet mehun sekaan. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada sitten kakun pinnalle varovasti. Anna hyytyä vielä pari tuntia. Irrota kakku vuoasta. 

+

Koristele esim. limellä, mansikoilla ja herukanlehdillä. 

🍴 Kakkuviikari

Suolainen juustokakku uunissa

Ystävä pyysi minua viime kesänä leipomaan hänen serkkutapaamiseensa suolaista ja makeaa vietävää. Enpä ole aikaisemmin tehnyt suolaista juustokakkua, joten tämä oli itselle leivonnan osalta ihan uusi tuttavuus.

Juustokakun päälle on tarkoituksena rakentaa salaatti, jonka kokoamisen jätin juhlaporukalle jottei tuoreet kasvikset kerkeä nahistua. Ihan täyteen ei porukka ollut jaksanut kakkua salaatilla koristaa. Salaatin täytteet voi valita oman maun mukaan ja kasvisversiosta jättää kinkut pois. 

Koska tämä lähti ystävän matkaan, mausta en itse voi sanoa mitään, mutta hyvin oli kuulemma maittanut serkuskatraalle. Tämä on myös hauska vaihtoehto juhlien perinteiselle voileipäkakulle. 

12 hlö

POHJA:

200 g ruisvoileipäkeksejä

150 g voita

65 g Mustaleima-juustoraastetta (Valio)

TÄYTE:

400 g yrttituorejuustoa

65 g Mustaleima-juustoraastetta (Valio)

3 murskattua valkosipulinkynttä

3 munaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

SALAATTIKERROS:

jääsalaattia

rucolaa

basilikaa

ituja

kurkkuviipaleita

kirsikkatomaatteja

ilmakuivattua kinkkua

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Leikkaa myös reunojen suojaksi leivinpaperisuikaleet. Saat leivinpaperit pysymään reunoissa kiinni, kun sipaiset reunaan kevyesti voita tai öljyä. Pohja: Murskaa voileipäkeksit tehosekoittimessa. Sulata voi. Yhdistä keksimurska, voisula ja juustoraaste. Jos raastat juuston itse, käytä raastimen pienintä terää, jotta saat hyvin hienon raasteen. Painele seos vuoan pohjalle ja muutaman sentin verran reunoille. Täyte: Yhdistä kaikki täyteainekset keskenään. Kaada täyte vuokaan. Suojaa vuoan ulkopinta alumiinifoliolla, sillä rasvaa voi tihkua vuoan raoista paistamisen aikana. Paista 175 asteessa n. 40 min. Laita jäähtymisen jälkeen jääkaappiin. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Salaatti: Tee päälle mieleisesi salaatti runsaana kerroksena. 

🍴 Kinuskikissa