Lammas kuuluu pääsiäiseen kuin nyrkki silmään. Lampaanpotka, savustettu paprikajauhe ja roomankumina tuli vaihdettua lampaan paistilihaan, tavalliseen paprikajauheeseen ja kuminaan johtuen Jyväskylän vajavaisesta ruokatarjonnasta. Myös uunissaoloaika pidentyi alkuperäisestä kolmesta tunnista neljään. Mutta maku oli aivan mahtava ja lopputulos hyvin onnistunut: näin maukasta ja mureaa lammasta ei ole tullut syötyä koskaan!
4 annosta
4 lampaan potkaa
2 porkkanaa viipaloituna
1 sipuli kuorittuna ja paksuiksi viipaleiksi pilkottuna
2 laakerinlehteä
75 cl pullo punaviiniä
5 dl kanalientä
PAISTAMISEEN:
oliiviöljyä
KORISTELUUN:
mintunletiä
MARINADI:
1-2 vihreää chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan
1-2 punaista chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan
2 tl savustettua paprikajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl roomankuminan siemeniä
2 kanelitankoa puolikkaiksi katkottuna
3 valkosipulinkynttä karkeaksi murskattuna
oliisiöljyä
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
Valmistan ensin marinadi. Sekoita chilit (vain yksi kumpaakin jos et pidä tulisesta mausta), savustettu paprika, oregano, roomankuminan siemenet, kanelitangot, valkosipulit, ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausteet. Hiero seosta lampaaseen niin, että se maustuu kunnolla. Voit kypsentää lampaan heti, mutta jos aikaa on, anna sen marinoitua mielellään yön yli. Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Laita iso pata lämpenemään liedelle ja laita kuumaan pataan pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Ruskista lammasta padassa n. 6 min niin, että sen kaikki puolet ovat ruskistuneet, ja lisää chilit ja kaneli marinadista. Lisää porkkanat, sipuli ja laakerinlehdet pataan ja ruskista minuutti tai kaksi. Nosta lammas lepäämään sipulien ja porkkanoiden päälle. Deglaseeraa pata lisäämällä punaviiniä (kaavi mahdolliset kokkareet pohjasta), lämmitä kiehuvaksi ja keitä 7-8 min redusoidaksesi nestemäärän puoleen. Lisää kanaliemi, kiehauta ja siirrä pata esilämmitettyyn uuniin. Älä laita pataan kantta. Kypsennä 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike redusoitunut. (Jos vaikuttaa siltä, että potkapalojen yläosat saattavat kuivua, valele niitä paistoliemellä ja käännä välillä.) Ota kypsä liha uunista ja koristele revityillä mintunlehdillä. Lusikoi päälle paistoliemi ja tarjoile.
➔ Gordon Ramsay: Kokkauksen taito
